Hogyan számítja ki a víz aktivitását az élelmiszerekben?
Hogyan számítja ki a víz aktivitását az élelmiszerekben?

Videó: Hogyan számítja ki a víz aktivitását az élelmiszerekben?

Videó: Hogyan számítja ki a víz aktivitását az élelmiszerekben?
Videó: Glow-in-the-dark sharks and other stunning sea creatures | David Gruber 2024, Március
Anonim

Vízi tevékenység egyenlő az egyensúlyi relatív páratartalom osztva 100-zal: (a w = ERH/100), ahol ERH az egyensúlyi relatív páratartalom (%). Nagyon sokféle relatív páratartalom érzékelő áll rendelkezésre erre a célra, beleértve az elektromos higrométereket, harmatpont cellákat, pszichrométereket és egyebeket.

Ezt figyelembe véve hogyan számítja ki a vízaktivitást?

Vízi tevékenység az effektív móltört víz , definíció szerint aw = γwxw = P/P0 a ahol γw az a tevékenység együtthatója víz , xw a móltört g nak,-nek víz a vizes frakcióban P a parciális nyomása víz az anyag felett, és P0 a tiszta parciális nyomása víz azonos hőmérsékleten.

Továbbá mennyi a vízaktivitás maximális értéke? Mérő Vízi tevékenység (AW) A vízi tevékenység skála 0-tól (csontszáraz) 1,0-ig (tiszta víz ), de a legtöbb élelmiszerben a vízi tevékenység szint a 0,2 tartományban nagyon száraz élelmiszerek és 0,99 között nedves friss élelmiszerek esetén.

Felmerülhet az a kérdés is, hogy mi a vízaktivitás mértékegysége?

Amint azt a fenti egyenlet leírja, vízi tevékenység a gőznyomások aránya, ezért nincs egységek . 0,0 aw (csontszáraz) és 1,0 aw (tiszta) között mozog víz ). Vízi tevékenység néha a „kötött” és „ingyenes” összegekkel írják le víz egy termékben.

Mi a jelentősége a víz aktivitásának az élelmiszerekben?

Az vízi tevékenység a étel energiaállapotát írja le víz ban,-ben étel , és ennélfogva képes oldószerként működni, részt venni a kémiai/biokémiai reakciókban és a mikroorganizmusok növekedésében.

Ajánlott: